信阳红烧白鱼条制作方法与特点

信阳是鱼米之乡,鱼多虾多。白鲢,胖头,鲶鱼,螺蛳青,这些都是常见的大鱼。而还有一些小杂鱼,草孙儿,沙咕噜,黄鱼,白鱼条儿,这白鱼条独为信阳人所好。

信阳红烧白鱼条制作方法与特点

白鱼条长得很美,头很小,嘴巴上翘,通体银白色,脊背青黑,鱼鳍和鱼尾末端是橙红色的,身条纤细,姿态优美。它很小,长不大,通常只有十厘米左右,最大也不过筷子长短。白鱼条一般生活在非常干净的水域中,经常成群结队在水面上游来游去,只看到一根根青色的脊背,十分灵活。夏天,在池塘边洗菜,碎菜叶子飘在水面上,一群群白鱼条跑来吃菜叶,一点儿也不怕人,若是伸手逮,它们灵活地一摆尾巴,刺溜一下不见了,只留一片片小水花。白鱼条很容易上钩,饭米都能钓起来。但这种鱼生命很脆弱,离了水就活不长了。

红烧白鱼条的制作方法

红烧白鱼条是常见的做法,这种做法做出来刺也可以吃掉。白鱼条剪开肚子去净肠子,用手抹去鱼身子上的银白细鳞,漂洗干净后撒盐腌制一刻。锅里烧热油,白鱼条一根根在锅里排好队入油煎,滋滋啦啦,鱼香盈室。耐心等待一面煎得焦黄后,用锅铲铲起来翻个面,继续煎。待两面焦黄,能用锅铲子碰出嚓嚓的声音后,铲起来,底油放入葱姜蒜、青红椒丝,翻炒调味儿后放入煎好的白鱼条,加一点儿水焖制一会儿就可以起锅了。整条入口直接嚼,不用吐刺,鱼肉紧实弹牙,鱼刺焦香酥脆,咸香诱人,这个菜最下饭了。

在乡下,一下了雨,水里的白鱼条空前多了起来,张网捕捞,半天能有一盆,一般都会炕成干鱼来保存。鱼掐去内脏处理干净后,腌制半天,柴锅烧热,刷一层薄油,一根根贴在锅里,锅底留一点小火,慢慢地将白鱼条熥干,炕干的白鱼条骨头酥脆,鱼肉紧实柔韧,嚼起来很费劲,但是鱼香满口,牙根生津。这样的干鱼可以保存很长时间,吃的时候在入油煎一遍,下葱姜蒜大茴香烧制一会儿,香气扑鼻,小孩儿最爱吃了。在乡下,爷爷奶奶哄小朋友吃饭经常念叨一句“鱼儿腥,饭直吞”,这个小鱼肯定是白鱼条。

小时候有一年暑假发大水,门口鱼塘快要漫出来了,爷爷在塘埂上开一个放水口,用一个破渔网拦住,我们一群孩子蹲在旁边逮小鱼,玩得不亦乐乎,半天的时间抓了一水桶白鱼条和鲫鱼。奶奶将这些鱼收拾了,中午炸了一盆白鱼条喂我们这几个馋猫,剩下的都炕干了装袋子封存起来。那一个暑假,时不时地吃上一顿烧白鱼条,身上天天都有一股鱼味儿,引得大花猫老是跟着我们。

而如今,白鱼条越来越少了,有时候下了大雨,很远的渔民打了白鱼条来卖。看见了很激动,买来尝尝,味道却大不如前了,那种咸香柔韧只能在记忆中追寻了。

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