信阳炕豆腐制作方法与特点

  • 信阳炕豆腐制作方法与特点已关闭评论
  • A+
所属分类:信阳特产

信阳炕豆腐,也是信阳特色菜肴。其主要选用李家寨镇豆腐,取用天然山泉水,经古法酿制而成。成品具有质嫩细腻、高蛋白、低脂肪的特点,有诗赞曰:“磨龙流玉乳,蒸煮结清泉;色比土酥净,香逾石髓坚”。制作此菜时,将其“炕”制成一面金黄,一面乳白,根据时令季节,选择黄心菜、香葱、大白菜等配料,形成独具特色的一道美味佳肴。

信阳炕豆腐制作方法与特点

主料:李家寨豆腐

辅料:香葱若干、姜少许、干辣椒

调料:食用油适量、食用盐适量、高汤(水也代替)

信阳炕豆腐的做法

  1. 将豆腐切成2~3厘米,厚0.5厘米的块状,盛好备用
  2. 将香葱切成段状,姜切成小片装,备用
  3. 将食用油倒入锅内,摊匀,待油三分热时,即可将切好的豆腐块,贴入锅中,均匀撒上适量食用盐,不断挪动锅底,使豆腐均匀受热
  4. 待贴锅面豆腐煎至微黄,将豆腐翻面,不断挪动锅底
  5. 豆腐双面煎至微黄时,盛起待用
  6. 锅内放入少许油,将葱姜干辣椒放入翻炒
  7. 加入200g高汤,将煎至好的豆腐倒入锅内,大火沸煮,烧至入味
  8. 汤煮尽后,即可出锅
  • 微信
  • 小编个人微信
  • weinxin
  • 老张家茶
  • 微信公众号
  • weinxin