信阳南湾鱼的制作方法与特点

说起南湾鱼主要产自信阳市南湾湖管理区,南湾湖因水质好,无污染,因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美,而且微量元素含量多,营养高。

信阳南湾鱼的制作方法与特点

信阳南湾鱼简介

南湾鱼盛产于有“中原第一湖”美誉的信阳南湾湖,因其水质好,无污染,因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美,而且微量元素含量多,营养及高。经农业部食品监测所测定,南湾鱼含有蛋白质、脂肪、人体必需的多种维生素及稀有元素,其中有抗癌元素之称的“硒”含量是普通鱼类的3-5倍以上,尤其南湾花鲢,不仅肉质细嫩,肥美可口,而且头部肥大富含DHA,是备受欢迎的保健珍品,有“花鲢美在腹,味在头”之说。目前已在国家工商局获商标注册,是省内外知名品牌。

南湾湖因其独特的气候条件和优质的水资源孕育出的南湾鱼肉质细嫩、鲜美爽口,年产量达180万公斤,是地道的无公害绿色食品。目前西安、武汉、郑州、新乡、广东等地对新鲜南湾鱼的需求量逐日攀升,南湾鱼出现了供不应求的局面。

南湾鱼之所以能让大家伙交口称赞,还要得益于它的养殖方式,南湾鱼从不喂任何人工饲料,每年11月份开始投放鱼苗,经过至少两年野生状态下的生长,你可别以为这些网箱式用来养鱼的,因为不是大规模捕捞的季节,鱼儿只是暂时囤养在这里等待上市销售,并且要达到5斤以上的规格。南湾湖还通过了无公害水产品生产基地认证,整个养殖水面有7.1万亩,大部分水域由当地水产部门统一管理和经营,还有一部分湖汊分则承包给周边农户来养鱼。

信阳南湾鱼的制作方法与特点

南湾鱼制作方法

1.南湾煳辣鱼
主料:南湾鳙鱼500克 辅料:丁香、桂皮、八角、花椒、干椒各5克,烹调油50克,猪油适量,精盐50克,  豆瓣酱适量,高汤适量

制作:1.将鱼去鳃、去内脏,洗净,沥水,切成块状;2.炒锅置旺火上,放入油,油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中,出香味下汤,烧沸后入鱼块;3.将汤熬成红油状,加精盐,出锅盛入火锅或汤盆内;4.上桌后,可配以豆腐、千张、粉丝。

2.南湾鱼汤
主料:南湾鱼1000克
辅料:花椒50-100粒;大葱5-10根,可以5根切成葱泥,5根整的扭成一团;姜片10片;新鲜猪油或肥肉25克;色拉油25克;盐适量;胡椒粉适量;味精适量;荆芥若干;食醋

制作方法:
1.将鱼洗净,控干水,切成块状,用姜片,盐,味精,花椒50粒腌30分钟;2.打开火,将猪油(如果用肥肉,就要先将其炒出油来)和色拉油倒入锅内,烧到有少量烟冒出时,将腌好的鱼块均匀放入油锅中,其余的花椒也撒入,滴撒少量食醋,中等火煎。3.等到鱼肉变色快要熟时,加入清水用文火炖;当鱼汤水开时,减小火量,加入5根扭成一团大葱,如果有蒜苗,也可以同时加入;大约5-10分钟即可。4.吃的时候,可以根据自己的喜好配其他菜,如豆腐块,荆芥等。
注意:盐不可加多了,可以根据自己的口味把握。

3.南湾鱼头的制作,与上类似

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