信阳青河虾的制作方法与特点

  • 信阳青河虾的制作方法与特点已关闭评论
  • A+
所属分类:信阳特产

信阳是水乡,河流鱼塘遍布,盛产鱼鲜,最有名南湾鱼远近驰名。而在河鲜中,最值得一提的就是青河虾了。

信阳青河虾的制作方法与特点

这种虾长得很好看,身材纤细灵巧,应该属于虾界的赵飞燕,齐白石画的虾大概就是这一种。身体呈淡青色,有少许红棕色的环状细纹。头部很小巧,两粒菜籽大小的眼珠非常灵活,长着几根长须,一对纤细的小钳子,时不时举起来吓唬人。虾壳柔软润泽,躯干肉质丰满,捏起来很有弹性,雌虾的腹部还附着很多青色的虾籽。河虾生活在干净的水中,尤其水草茂盛的地方。

信阳青河虾制作方法

新鲜的河虾冲洗干净,大火,下猪油,油热了将新鲜的河虾倒进去,快速翻炒,须臾虾子都变成红色了,一种鲜甜的味道也散发出来了。再切一把韭菜丢进去同炒,红绿搭配颜色甚是赏心悦目。尝一口,韭菜特有的辛香,河虾筋道鲜甜,两者相辅相成,美味至极啊。乡下经常拿韭菜来炒河虾,非常下饭。或者切一点儿青红椒丝,一点葱花,炒出来颜色甚美。吃河虾是可以不用剥壳的,它的壳很软很鲜,而且很补钙。

小时候家门口有一方池塘,常年蓄满水,养鱼虾。池塘边绿草丛丛,水淹没的地方经常听到细小的啪啪声,爷爷说那是虾在产籽。一到周末,最快乐的就是钓虾了。钓虾很简单,砍一根竹子,削掉枝丫,在竹竿末梢拴一根细棉线,中间拴一节高粱杆儿当鱼漂。也不用鱼钩,只需在线的一头拴一块猪油渣或者闷罐肉。放线,耐心等待,鱼漂动了,慢慢扯起来,呀,一只大虾,钳子夹住棉线,正在吃肉呢。当然也有运气不好的时候,一只虾顺着线提到半空,可能它察觉到危险了,钳子松了又掉进水里了。

将这些河虾掐去头,挤出肠子,放点盐腌一会儿,中午就给我们炸虾吃。半碗面粉,一颗鸡蛋,一点水,调成面浆,腌好的河虾裹住面糊,下热油里炸,吱吱啦啦,沾满面糊的虾不一会儿就浮出来了,炸的金黄后,就可以捞出来,撒点盐直接吃了。

现在河虾很少见了,因为河虾住的地方都被污染了。偶尔在集市上碰到卖河虾的,很激动,买来炒韭菜尝一尝,中午能多吃一碗米饭。本来河虾是普通的河鲜,现在只能在记忆里追寻那惊心动魄的鲜味了。

  • 微信
  • 小编个人微信
  • weinxin
  • 老张家茶
  • 微信公众号
  • weinxin