信阳酸豇豆制作方法与特点

信阳人爱吃腌酸菜,一年四季都有菜可腌,春天雪里红,莴笋,秋天萝卜缨子,箭杆白,冬天萝卜,大白菜,而现在这三伏天腌的就是酸豇豆了。

信阳酸豇豆制作方法与特点

信阳酸豇豆制作方法

酸豇豆的原料就是新鲜的豇豆, 一到夏天,豇豆长起来很惊人的。两天前架子上还是细细的小豆荚,不久再去看看,已经小指粗细了。一次性摘一大筐子,吃不了的话第二天就空心了,那么就可以晒干豇豆和泡酸豇豆了。拣那些嫩的没有虫眼儿的豇豆,掐去头尾,一把把地盘放在盆子里,烧一锅开水,放一勺盐,盐开水沸腾的时候,搲起来倒盆里,淹没住豇豆,青绿泛白的新鲜豇豆经过开水,变得碧绿。拿盖子扣住盆,三天后揭开,一股酸香扑面而来,牙根儿忍不住冒酸水了,泡豇豆的水长了一层白醭儿,捞起来一看,棕黄色的豆角,柔韧有弹性,这种腌制方法快,但豆角生吃味道不好。

另一种腌制方法,新鲜豆角切碎入盐使劲揉,待杀出汁水后,将磨碎的辣椒,剁碎的蒜蓉,调味料,香油倒进去,拌匀装进罐子或者玻璃瓶,用擀面杖捣实压紧,封住罐口,等待一周,直接可以吃的酸豇豆就好了。

信阳酸豇豆特点

酸豇豆可以凉拌,可以热炒,做包子饺子的馅料也很美味。三伏天,很多时候不想吃饭,而酸豇豆能立刻勾起人们的食欲。信阳人最爱吃的做法就是酸豇豆炒肉末,猪肉末加芡粉酱油食盐腌制,酸豇豆切小粒,大火热油,炸香辣椒壳子,入猪肉炒至变色后下料酒,然后倒入酸豇豆,翻炒,顿时一股让人食指大动的酸香味儿弥漫开来。再放入红红绿绿的青红椒粒,剁碎的蒜蓉,翻炒片刻就可起锅了。红黄绿粉白,色彩赏心悦目,猪肉末鲜嫩,豇豆粒嚼起来脆脆的,咯吱咯吱响,酸香微辣,此时来一碗米饭,方能不辜负这么下饭的酸豇豆炒肉末。

小时候我们几个小孩儿都不爱吃新鲜的豇豆,妈妈总是腌制很多酸豇豆,除了炒,妈妈经常将酸豇豆剁碎,和粉条鸡蛋和在一起,拌馅儿包饺子蒸包子,我们几个总是撑的走不动路。只要有酸豇豆,每个人都能多吃一碗饭。

酸豇豆,它很廉价,很简单,很容易获得,而喜爱它的人们却从来不会因为它的廉价而无视它,它依然用独特的酸香,让信阳人时时刻刻想着它。

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