信阳炕豆腐的制作方法与特点

信阳炕豆腐选用李家寨镇豆腐,取用天然山泉水,经古法酿制而成。成品具有质嫩细腻、高蛋白、低脂肪的特点,有诗赞曰:“磨龙流玉乳,蒸煮结清泉;色比土酥净,香逾石髓坚”。制作此菜时,将其“炕”制成一面金黄,一面乳白,根据时令季节,选择黄心菜、香葱、大白菜等配料,形成独具特色的一道美味佳肴。

信阳炕豆腐的制作方法与特点

选取原料

主料:豆腐1000 g

配料:高汤200 g

调料:葱段20 g,姜丝5 g,盐7 g,花生油50 g

制作方法

1、水豆腐切成长3 cm,宽2.5 cm,厚0.5 cm的块。

信阳炕豆腐的制作方法与特点

 

2、锅中放花生油,将豆腐块炕一面金黄后取出。

信阳炕豆腐的制作方法与特点

 

热锅下油五十克

信阳炕豆腐的制作方法与特点

 

下豆腐

信阳炕豆腐的制作方法与特点

 

炕至一面金黄后取出

3、锅中放花生油,加入葱段、姜丝,炒香,下入炕好的豆腐、盐、高汤,烧至入味,出锅即成。

信阳炕豆腐的制作方法与特点

下葱段、姜丝炒香

信阳炕豆腐的制作方法与特点

 

下炕好的豆腐

信阳炕豆腐的制作方法与特点

 

加盐七克

信阳炕豆腐的制作方法与特点

 

加入高汤二百克

信阳炕豆腐的制作方法与特点

 

烧至入味即可出锅

 

出锅!

 

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