信阳黄豆酱制作方法与特点

时间:2017年09月30日 阅读:10 次

三伏天,太阳火辣,热浪滚滚,此时正是农闲时候,而农村总是闲不住的,忙着下酱,晒干菜。 小时候一到三伏天,奶奶就要下酱了。颗粒饱满的黄豆,凉水泡上一天一夜,泡过的黄豆白白胖胖的,饱满圆润。淘洗干净,仔细拣去坏豆儿,用漏勺捞出来放竹筐里沥水。柴锅里烧大火,豆子倒进锅里,放水稍微淹没,盖上锅盖煮,不一会儿,锅里咕嘟咕嘟,热气腾腾,豆香浓郁。等豆子煮面了,就可以捞起来了。豆子煮好,奶奶就会给我盛一碗,放点儿白糖,吃起来绵软粉糯,类似土豆,但比土豆好吃。 煮好的黄豆倒在竹匾里,趁热撒上面粉,一边撒,一边用筷子翻动,再端起竹匾晃动豆子,让每粒豆子都沾上面粉。奶奶端一会儿胳膊酸了,我就帮忙抬着晃,豆子在竹匾里跑来跑去,呼啦呼啦的很好玩。等面粉沾得差不多了,再撒点儿水,继续撒面粉,晃动豆子。 ‌ 做好的面豆儿放凉,奶奶去准备豆子将要睡的床。在阴凉背光的地方,一块废旧的门板支起来,铺上稻草,再铺一层干净的白洋布,将面豆儿摊放在床上,薄薄一层,上面铺上新鲜的白茅草和黄槿树枝叶。面豆儿要在温床上睡一个星期,这一周内它们静静地发酵。一周后,掀开茅草和黄槿树,本来雪白的的面豆儿都长了青绿色的小毛毛,变成了霉豆。奶奶用手搓掉霉豆上面的毛毛,倒进盆里,放盐,干辣椒壳,切碎的姜末,也有人加入苹果和梨增加果香,拌匀后装进坛子里封存再次发酵。 ‌ 半个月后,再次开坛,豆子已经变成了棕红色,表面生出来很多黏丝,拉起来很长很长,尝一粒豆子,咸香绵软,酱香浓郁。忙碌了将近一个月的黄豆酱做成了,盛在坛子里,放阴凉的地方可以吃到第二年的夏天。 ‌ 黄豆酱是一味儿很好的调料,炒素菜加一点儿酱香浓郁,烧荤菜放一点儿可以解油腻去腥,直接吃也可以,都很下饭,简单的酱让普通的菜更有滋味儿。儿时经常吃的做法就是青椒鸡蛋炒黄豆酱, 青红椒切小粒儿,鸡蛋搅碎,从坛子里挖一团酱一起翻炒,加水熬制十分钟,酱香味儿令人垂涎。 拌米饭,拌面条非常美味,若是能放点儿五花肉味道更好。吃饭的时候几个小孩儿比赛挑豆粒,看谁挑的多,然后一口吃掉,非常满足。奶奶的酱坛子有魔法,能让朴素的饭菜更好吃,让苦夏的孩子们胃口大开。 ‌一粒粒黄豆,经过奶奶的巧手,霉菌的作用,时间的洗礼,变成了美味的黄豆酱,它美味了饭菜,调制了生活,让回忆变得多姿多彩。已经许多年没有吃过黄豆酱了,超市里买的黄豆酱总不是记忆中的味道,我一直在追寻那熟悉的酱香。

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