信阳手擀面条的制作方法与特点

时间:2017年07月01日 阅读:8 次

记忆中,妈妈有一个擀面杖,还有个很大很大的面板,那是专门擀面条用的。 那时觉着妈妈做的手擀面是天下最好的美食,但是好吃却费时费力的手擀面已经离我们渐行渐远,你怀念妈妈手擀面的味道吗?你有多久没吃过了? 咱信阳人都有这样一个本领: 手中的一根擀面杖,能把一团面擀成一大张薄片。 一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回,就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。

手擀面制作过程

一、和面 这是个极其重要的环节,和的面决定擀的面条的质量和劲道。面不能和的太软,太软了擀出来的面条下到锅里坨;如果面和的太硬了,就不好擀了。 当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦! 二、擀面 先把面团放在案板上,然后用面团将擀面杖卷住,不停的推、拉、擀,也要不停的变化方向。 三、切面 待面团被擀成薄片后,如此多次对折,垒成一摞,就这样,面即将诞生。 一把刀,一把擀面杖,一张案板,一沓切就的手工长面,这便是最美的味道! 再配上鸡汤、番茄、鸡蛋、豆角,那味道是多少人怀念的。 吃多了机器面,偶尔来一碗地道的手擀面,那韧劲,那嚼劲,那味道… 当累极饿极的时候,自己煮一碗面,热热呼呼的吃下去,胃暖了,心就暖了,特别是外地出门很久才回家的时候,一碗面下去,那才是到家的安心感!

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