信阳霉豆腐制作方法与特点

时间:2017年12月02日 阅读:70 次

霉豆腐是深受信阳人喜爱的一道小菜,无论是下粥,还是火锅,亦或者是吃个面条来碗水饺,不少信阳人都喜欢来几口霉豆腐,提提味儿,然而随着时代的变迁,会做霉豆腐的人越来越少了,年轻人好这口只能上超市搬回些瓶瓶罐罐,记忆中老一辈人制作的霉豆腐,只能深深地存在记忆里,今天小编再次将农家霉豆腐的制作过程告诉大家,大伙儿可要看仔细咯,这边现学那边就可以回家做起来哟!

 

第一步,准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天,让豆腐表面水分蒸发干。霉豆腐,也叫豆腐乳,是中国南北都很受欢迎的美食,同时闻名海外,被外国友人赞誉为“东方奶酪”。

第二步,把豆腐切成立方块,把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。

第三步,豆腐切好了,用手分拨下,避免摆放不均匀,叠放太密集不利于长出菌丝。

 

第四步,豆腐静静地自行发酵半个月左右,天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵,颜色会变灰了,同时豆腐表面会长出菌丝。

第五步,准备辣椒粉。

第六步,把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里,不断用筷子翻动豆腐,使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验,多了太咸,少了没味还容易坏。

第七步,霉豆腐装罐。可以拿塑料罐,也可以拿玻璃罐来装。塑料罐轻便,有盖子,很多信阳人喜欢在春节后出去打工时带几罐家乡的霉豆腐去吃。

第八步,霉豆腐装好罐后先放置几天再吃,想吃起来更香,存放更久些,可以倒入适量的高粱酒和山茶油。早上桌子上摆上一碗霉豆腐,下稀饭那是一种享受。

吃霉豆腐不能一大块一大块的夹,每次轻轻夹一点点,就能下一碗稀饭。

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